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Terroir Juncalito - Café de terroir République Dominicaine 1kgRégion : Juncalito ArribaUne grande partie de la production de café en République dominicaine est biologique, même si de nombreuses exploitations ne sont pas officiellement certifiées.
La majorité est également cultivé à l'ombre, souvent sous la protection d'une forêt primaire de pin, de macadamia et d'arbres à goyave.
Les exploitations sont généralement petites - moins de huit hectares en moyenne - et sont réparties à travers les six régions productrices. Elles sont officiellement distinctes par le gouvernement afin de mieux promouvoir les différents profils de cafés obtenues à partir de leurs différents microclimats. Les régions sont Cibao, Bani, Azua, Ocoa, Barahona et Juncalito. Chaque région produit des grains aux caractéristiques physiques et chimiques.
Le café produit par les petits producteurs qui constituent la Caficultores de Juncalitoest un mélange unique de grains de Specialty Coffees obtenus à partir de la plus haute des zones de productrices de la province de Santiago à plus de 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le café est cultivé à l'ombre et la récolte a lieu de Novembre à Mai, avec un pic en avril, lors de la Semana Santa (Semaine Sainte). Le café est cultivé selon un cahier des charges rigoureux. Les petits cultivateurs livrent eux même le café (encore avec sa parche) à l'usine qu'ils ont préalablement fait sécher dans leurs patio. A l'usine ils sont classés et riés en fonction de leur qualité. Il est traité en utilisant à 100% un procédé humide écologique, unqiue aux Caraïbes.
.Le séchage est terminé Guardiola séchoirs à 50 º C jusqu'à ce qu'il subsiste en moyenne 11% d'humidité.
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Sélection qualité premium - Torréfaction quotidienne - Café éthique et équitable -
Van Hoos & Sons®, Sélectionneur - Importateur Torréfacteur de Cafés Fins à Paris
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