T comme Torréfaction

Tasser : Forcer la matière à entrer ou à descendre en tapotant de manière répétée.

Tasse : Elle varie en fonction des pays et des mode de préparation.  (à compléter)

Torréfaction : Désigne dans quelle mesure les grains de café ont été torréfiés. La torréfaction est le processus par lequel la structure cellulaire des grains de café est brisée, ce qui permet de libérer les huiles aromatiques et les saveurs. Torréfier les grains de café signifie ni plus ni moins de les griller. L'opération dure en moyenne une vingtaine de minutes et se fait à des températures variant de 180 à 250° C.

Torréfaction américaine : Café torréfié d'une couleur brune moyenne.

Traitement : Il existe deux façons de traiter le grain mûr (cerise) : le traitement par voie humide et le traitement par voie sèche. La première façon est la plus, longue mais aussi celle qui offre des grains de qualité supérieure.

Triage : Le triage est l'étape qui suit la cueillette et le traitement. Il permet de retirer les débris, de repérer les caracolis aussi bien que les fèves pourries et enfin de classer les grains par taille.