Une question ? un conseil ? Contactez-nous au 01 75 43 40 40
Une question ? un conseil ? Contactez-nous au 01 75 43 40 40
PLANTATIONS D'HONNEUR
Il existe environ 5 millions de plantations de café dans le monde, chacune produisant des grains profondément différenciés. Un certain nombre entre elles n'ont pas besoin d'assemblages pour dévoiler leur qualité tant aromatique que gustative et visuelle. Ce sont les plantations d'honneur.
Au cours des années elles ont cumule des prix lors de concours nationaux et internationaux. Soluna Cafes les a choisi à travers le monde pour les faire connaître. Elles sont destines a devenir la réserve de Chefs cuisiniers qui les trouveront dignes de leurs mets. Café fruité ou floral, avec des nuances d'épices, de miel, de caramel ou de chocolat, long en bouche, un café de plantation incite au rêve.
Or ces cafés aussi différents les uns des autres qu'un bordeaux d'un beaujolais ou un côte du Rhône d'un vin de Loire. Ce sont les crus de café.
DEVELOPPEMENT DURABLE
Nos cafés sont cultives a l'ombre de forets d'altitude de la ceinture tropicale. Les plantations de cafés fins préservent les poumons de la terre et sa faune. L'ombre de cafetiers sert de percolateur de la lumière du soleil en retardant la maturation de cerises de café et permettant que les arômes se fixent.
Un autre élément rentre alors en jeu : nous connaissons la plantation et donc aussi le cultivateur, avec qui nous tissons des liens commerciaux respectueux, ceux définis dans la notion de commerce équitable.
COMMERCE EQUITABLE
Mettre le visage du producteur derrière le sac de café que nous achetons et reconnaître les honneurs dont leur plantation a été l'objet au long des années nous emmène au commerce équitable. Nous sommes allés plus loin en adhérant au Commerce équitable du producteur au consommateur. Ainsi nous assurons qualité et traçabilite en aval jusqu' à la tasse.
NOS CRITERES DE QUALITES
La qualité d'un café peut être définie objectivement
Les critères de qualité sont aujourd'hui mondialement acceptés et utilisés, selon des catégories d'après le nombre de grains défectueux présents dans un échantillon de 300g de café vert. Ces grains défectueux ont une influence directe sur les qualités olfactives et le goût de la tasse : astringence, amertume et âpreté.
Il existe deux grandes familles* de défaut, qui conduisent à la classification des cafés en quatre catégories :
- Un café Concours ne doit comporter aucun défaut, ces cafés sont d'ailleurs appelés cafés zéro défaut.
- Un café Specialty ne tolère aucun défaut de la première famille, et au maximum 5 défauts de la seconde.
- Un café Premium devra comporter au maximum 8 défauts, quelle que soit leur famille.
- Un café Mainstream est celui commercialisé à grande échelle, de nature générique.
Soluna Café ne propose à ses clients que les deux premières catégories, Concours et Specialty.
(*) Les deux familles de défauts sont les suivantes :Défauts majeurs : grain noir, grain aigre, présence de cerise sèche, présence de champignons, de matières externes dans l'échantillon, trous de chenille en grande quantité.
Défauts mineurs : grain partiellement noir, partiellement aigre, parche, grains qui flottent, immatures, ridés, grains en coquille, grains cassés, coupés, fragments de cerises, trous de chenille en faible quantité.
Chacun de nos cafés est livré en France dans des sacs de jute de 11,4 Kilos : un nouveau format adopté par Soluna Cafés car les petits contenants renferment les meilleurs arômes. Ils portent le nom de la plantation, sa région, son pays et son altitude, la variété d'arabica et le mois de récolte, ainsi que le code du producteur. Y figure souvent la mention du producteur : « Not for blend », ne pas mélanger: tout est dit.
En amont ils ont été les meilleurs de la classe : élevés suivant un cahier des charges méticuleux, autant pour la production que pour l'extraction du grain.
Nous les conservons à 20°C et ils gardent leur 12 % d'humidité requise, nous les torréfions chaque semaine pour nos clients. Une torréfaction artisanale parfaite est réalisée pour chaque appellation de telle façon que les grains soient nacrés, mais pas gras, de la couleur robe de moine et sortis au deuxième «crack».
Le temps de torréfaction est l'objet d'une attention de chaque instant.
Notre offre de café s'adresse à une clientèle d'amateurs bien sûr, mais aussi de professionnels, restaurateurs, hôteliers, cafetiers. La qualité de nos produits, les fiches organoleptiques précises qui les accompagnent, la torréfaction de qualité, la mouture devant nos clients et l'infusion dans une eau adéquate et à la bonne température font de Soluna Cafés « La Tasse de l?Excellence ».
A l?origine, Connaissance du Café
Soluna Cafés est née comme une réponse à la demande de cafés dont la traçabilité est connue.Celle-ci a été pressentie pendant cinq ans de travail associatif à côté de dégustateurs provenant du monde du vin, du café et surtout de la gastronomie française.
Le Club de Caféologie, devenu l'Académie de Caféologie, a accueilli dans les locaux emblématiques du Café Procope plus de 200 échantillons de cafés de plantations. Ils ont été préparés avec le concours de professionnels de la torréfaction, analysés et goûtés par un jury qualifié. Il a octroyé des diplômes de grand cru et premier cru quand la qualité était exceptionnelle.
Les constats de goût, d'arôme et de différence ont permis d'envisager une démarche commerciale, d'une part sollicitée par les producteurs en amont, et d'autre part attendue par les consommateurs. Ainsi notre passion du café a trouvé son cours : l'association développera ses activités à but strictement pédagogique lors des séances de l'Académie, tandis que Soluna Cafés mettra à disposition du public une gamme de Plantations d?Honneur soigneusement sélectionnées.
De plus, aussi bien Connaissance du Café que Soluna Cafés s'insipirent de la cause de la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) et le la Specialty Coffee Association of America (SCAA) dont nous partageons, en tant que membres, les objectifs et les défis.
Aucun article
Livraison offerte dès 100.00 € d'achat
Mon-Cafe.fr a été réalisé par des professionnels de la torréfaction et de la caféologie comme une sorte d'invitation à un voyage initiatique dans le monde du café. Nous y proposons une sélection et la vente de café en grains, moulu ou en dosette ESE . Vous y trouverez également une sélection de machine à café expresso, de machine à café automatique et toutes sortes de cafetière italiennes, filtre ou espresso. Comme une confiture de qualité et d\’autres produits d\’exception, le café porte la marque de son terroir. Découvrez notre sélection de cafés de terroirs choisis pour les amateurs par nos spécialistes.
Rendez-vous sur le blog de Mon-Café.fr, un lieu d'information participatif sur le café sous toutes ses formes et dans tout ses états
