Recette du macaron au café
07/05/2009 par Alizee B.
Préparation: 45 min
Ingrédients :
Pour la ganache
- 100 g de beurre
- 85 g de sucre
- 5 cl d’eau
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 3 c. à soupe de café fort
Pour les macarons :
- 6 blancs d’oeufs
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe d’extrait de café
Préparez la ganache:
Coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante.
Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition à feu doux en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide.
Laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop dit « petit boulé ».
Dans une jatte, fouettez les oeufs. Quand ils sont mousseux, versez très doucement le sirop en filet sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Toujours au fouet, incorporez alors le café puis le beurre ramolli et continuez de battre jusqu’à parfait refroidissement de la crème. Réservez au frais.
Préparez les macarons :
Coupez le beurre en parcelles et laissez-le ramollir à chaleur ambiante.
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et l’extrait de café puis incorporez le beurre.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les petit à petit à la préparation. La pâte obtenue doit être molle mais pas coulante.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrez-la.
Remplissez de pâte une poche à douille lisse d’un centimètre de diamètre. Faites des petits tas de pâte sur la plaque en les espaçant de 2 cm environ.
A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, badigeonnez la surface des petits tas de pâte en appuyant légèrement pour les aplatir.
Enfournez la plaque et faites cuire 12 min.
A la sortie du four, versez un demi-verre d’eau froide entre la plaque et le papier sulfurisé. Attendez 3 min puis décollez les biscuits.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir.
Déposez 1 c. à café de ganache sur la partie plate de la moitié des macarons.
Ajustez dessus la face plate d’un biscuit non garni.
Par Luc, le mardi 26 mai à 16h05
NDLR :
Le problème est probablement du au moment ou vous mélangez le sucre et la poudre d'amande aux blancs. il ne faut pas qu'ils retombent. Une astuce consiste à mélanger 1/4 des blancs avec la poudre, puis à l'incorporer au reste des blancs. Ou alors, dans certaines recettes de macarons, on peut garder un blanc liquide que l'on mélange avec la poudre avant de l'incorporer aux blancs en neige. En ce qui concerne la ganache, vous pouvez rajouter un peu de crème pour l'épaissir.
Par lieng, le dimanche 26 juillet à 23h22
votre recette de macaron , il ya de la farine , j'aimerai essayer de suivre votre recette , par contre j'ai lu plusieur recette de macaron , il n'y a pas de farine , ni beurre , j'aiemrai savoir, est ce que ça va donner pareil . merci
Par koenig, le mardi 19 mai à 17h40
recette irréalisable. Et pourtant j'ai l'habitude de faire des macarons... la ganache n'est pas prise, les macarons ne montent pas à la cuisson. j'ai donc mis beaucoup de temps et d'argent dans cette recette pour n'aboutir qu'a des petits biscuits plats et sans gout et un "café" (la ganache) bien trop sucré et froid en plus!! je suis tout simplement dégoutée