Pileo

Pilêo Café est un biscuit qui se substitue au dessert et accompagne le café. Croustillant à l’extérieur, il est garni à l’intérieur d’une couche de chocolat noir, pure plantation Alpago d'Equateur. Pour le déguster, il faut le déposer sur le dessus d’une tasse de café, la chaleur générée par la boisson modifie la texture du chocolat uniquement, sans le faire fondre dans le café. Ce biscuit est l’œuvre de Fabien Rouillard, créateur de Pilêo.

Fabien Rouillard est diplômé de Cuisine Hôtelière à l’Institut Vatel. Très vite, il se spécialise dans les desserts. Il fait ses armes au Tastevin (2 étoiles au Michelin) où il est chef de partie pâtisserie puis chez Fauchon. C’est à l’occasion d’un petit déjeuner chez Starbuck, à New York, qu’il a eu l’idée de créer Pilêo. En buvant un café accompagné d’un muffin, il a pensé utiliser un biscuit comme couvercle et la chaleur afin de le tiédir et d’en faire ainsi ressortir les arômes. Ainsi naît le biscuit sucré au chocolat original pour accompagner le café, une option différente et plus savoureuse que le traditionnel carré de chocolat.

Cet effet original est dû à une « mise en scène » astucieuse. Une gouttière située à l’extrémité circulaire du biscuit permet de réceptionner la coulure du garnissage afin que cette dernière ne se mélange pas au café. Fabien Rouillard a pensé à tout, le Pilêo café a été conçu pour s’appliquer sur tout type de tasses espresso.

En 2006, Fabien Rouillard a été lauréat du XIIIe Concours National de la Création d’Entreprises Agro-Alimentaires.

En 2007, Fabien Rouillard a reçu un master de la création d’entreprise agroalimentaire innovante qui lui a été remis par le Ministre de l’Artisanat Renault Dutreuil, en présence de Bill Gates.