Le Nez du Café par Jean Lenoir
16/06/2009 par Luc P.
Plusieurs étapes sont nécessaires afin d'apprécier les
qualités d'un café. Mon-Café a sélectionné un outil ludique pour
apprendre à différencier un café d'un autre : le Nez du Café de Jean Lenoir. Parvenir à décrire un café
permet de mieux communiquer et se donner la chance de trouver celui qui
vous convient le mieux en terme de goût.
L’œil, premier témoin
L’œil constitue le premier témoin.
Le premier contact est en effet visuel, et témoigne du degré de
torréfaction, qui sera plus tard confirmé en bouche. Vous obtiendrez
les premiers indices en jugeant l'onctuosité, l'abondance et la couleur
de la crème recouvrant la surface de la tasse.
L'habit fait le moine. Cette première apparence peut déjà en dire long
sur toute la préparation, le type de machine utilisée, la température,
la minéralité de l'eau. Ainsi est-il nécessaire de s'attarder un peu
sur cette phase. »
Le nez du café : une étape et un outil
Le deuxième contact est olfactif.
Approchez la boisson du nez et humez toute la richesse des 850
molécules qui la composent. Savoir reconnaître et mettre des mots sur
ce que nous inspire l'odeur émanant du café s'avère être un exercice
difficile qui demande un minimum d'entraînement. Ces arômes perçus par
le nez réveillent des souvenirs propres à chacun d'une part, mais nous
peignent également une esquisse de la terre nourricière du café. La
présence de volcans, traduite par un léger côté soufré, les autres
cultures et plantes proches des plants de café, ainsi un café peut-il
être imprégné de cardamome ou de l'orchidée qui poussent sur le même
sol.
L'excitation des papilles
La troisième et ultime étape est gustative
et peut confirmer ou modifier les sensations olfactives. Un profil des
saveurs se dessine peu à peu depuis l'attaque en bouche mettant en
scène l'acidité, la douceur, la salinité et l'amertume. Vous ne
sentirez pas toutes les saveurs à la fois. Après la prise d'une petite
gorgée, vous aspirez pour introduire de l'air dans la cavité rétro
nasale et faites ainsi ressortir les arômes nouveaux ou déjà perçus au
nez.
Le café méritait une exploration olfactive et gustative aussi approfondie que celle du vin. Un apprentissage pour tous, simple, intelligent et ludique, basé sur l'éducation des sens. La collection Nez du Café de Jean Lenoir regroupe les arômes les plus caractéristiques rencontrés dans les grands cafés du Monde. Les arômes étant déterminants de la qualité d’un produit, savoir les reconnaître est un atout majeur qui permet de maîtriser la dégustation. Vous devenez ainsi aptes à apprécier pleinement le café et à le décrire.
Un chemin d’initiation
Humez
attentivement, un à un, les arômes de cette collection, vous éduquez
ainsi votre odorat en accumulant les références olfactives et apprenez
les odeurs du café (perçues en le humant) et ses arômes (ressentis en
bouche).
Cet entraînement permet l’acquisition d’un langage, avec les mots justes capables de traduire clairement les sensations que vous avez perçues : le dialogue devient possible.
Le Livret
Il précise la famille aromatique de chaque arôme, ses caractéristiques
odorantes, le témoin olfactif qui a servi de base à l’échantillon et la
manifestation de ces arômes dans les cafés de diverses origines.
Vous découvrirez aussi le fonctionnement de l’odorat et son rôle capital ; la dégustation, son approche méthodique ; l’art du planteur et du torréfacteur et le savoir-faire de la préparation.
Un Jeu
Choisissez
un flacon au hasard et tentez de l’identifier : vous découvrirez le
plaisir du jeu. Bien des souvenirs vont se réveiller et vous atteindrez
rapidement une certaine virtuosité !
Les éditions Jean Lenoir Depuis 20 ans, jean Lenoir est reconnu mondialement auprès des professionnels et des amateurs de la culture de l’odorat. Après le « Nez du vin », à la demande et en collaboration avec la Fédération des Cafés de Colombie, Jean Lenoir a mis en évidence les 36 arômes les plus significatifs répertoriés dans le café, selon un décryptage scientifique mené par David Guermonprez et gustatif mené par Eric Verdier. Ce travail innovateur a été approuvé par les spécialistes et scientifiques en la matière. Le café méritait une exploration olfactive et gustative aussi approfondie que celle du vin. Elle permet de comprendre et défendre un produit au prestige comparable. L’apprentissage est simple, intelligent et ludique, basé sur l’éducation des sens : vous pouvez tous y accéder avec le Nez du café.
Le design
Jean Lenoir a choisi Roger Pfund pour traduire et exprimer la sensibilité de cette partition aromatique en une œuvre qui conjugue fonctionnel et pureté du design.
