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Kopi Luwak - 250 gr
Ce café préalablement digérée par une petite civette arboricole Viverridae (le "luwak" (Paradoxurus hermaphroditus), "kopi" désignant le café) voit ses protéines modifiées et pour partie transformées en acides aminés par le fait des enzymes contenu dans les sucs gastriques. Soigneusement lavé, séché, trié... une fois torréfié, le café Luwak est incroyablement acidulé.
Si l'Indonésie était un grand producteur de café au XVIIe siècle, sa production ne représente plus aujourd'hui que de 7% de la production mondiale. Pour ce qui est de la production du Kopi Luwak, si beaucoup de nos confrères français annonce une production annuelle de 200 kg, l'engouement pour ce café et le lucre ont "permis" l'éclosion de beaucoup de petites fermes où sont maintenant élevés des Luwak. Si la production reste très petite, plusieurs tonnes sont malgré tout produites aujourd'hui. (à l'origine, le Kopi Luwak n'était pas produit mais le fruit d'animaux sauvages, ce qui expliquait sa très petite quantité disponible).
Le Kopi Luwak produit par les fermes n'est pas en reste néanmoins, il conserve toutes les caractéristiques de celui plus incontrôlé (et qui faisait l'objet de beaucoup de "faux") qui est à l'origine de sa renommée.
Analyse olfactive : Nez gourmand et racé. Notes de figue, de biscuit sablé et d’amande.
Analyse gustative : Beaucoup de corps, équilibré avec une persistance aromatique de bonne intensité.
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---------------------------------------------- Le café est livré en sac triplex préformé avec valve de dégazage. Le sachet porte la date de la torréfaction du café, elle ne saurait excédé 5 jours au moment de son expédition et être inférieure à 2 jours après sa date de torréfaction. 48 heures après être torréfié, le café torréfié arrive à maturité, il est alors emballé. Le sachet est accompagné d'une copie du certificat d'authenticité du lot dont il est issu.
Torréfié à la commande, le café offre son maxima de saveurs. Le Kopi Luwak a une attaque en bouche des plus fracassantes : extrêmement acidulé, il offre une saveur remarquablement musquée. Note de caramel et de chocolat.
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Sélection qualité premium - Torréfaction quotidienne - Café éthique et équitable -
Van Hoos & Sons®, Sélectionneur - Importateur Torréfacteur de Cafés Fins à Paris
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