F comme Fruité

F.A.Q. : Qualité marchande moyenne.

Fade : Se dit d'une boisson qui dégage peu de parfum, d'arôme ou d'arrière-goût. Odeur parasite des grains de café ou du filtrage qui signifie qu'une gamme limitée de gaz et de vapeurs sont présents d'une manière presque imperceptible. Les cafés robusta qui ne sont pas cultivés en altitude présentent fréquemment cette caractéristique. Elle est provoquée par le fait que des composants aromatiques quittent les grains au cours de la fermentation après la torréfaction ou lorsque le café est conservé après son filtrage. Peut aussi être causée par une extraction insuffisante (trop peu de café ou une mouture trop grosse).

Faible : Café qui manque de corps, sans être fade.

Farde : Balle de café de 185 kg.

Fazenda : Plantation de café.

Fazendero : Propriétaire d'une caféière.

Fermentation à sec : Au moment du lavage, le café a fermenté sans eau.

Fève noire : Grain de café mort tombé de l'arbre. Imperfection.

Fève plate : Grosse graine généralement plate et dépourvue d'acide.

Finale : Si l'arôme constitue l'ouverture du café, la finale constitue le silence qui résonne à la fin de la dégustation. L'expression « finale » est relativement récente et a été transmise à la dégustation du café par les connaisseurs de vin. Il décrit l'arrière-goût qui s'attarde sur le palais après que le café a été recraché ou avalé. La finale reflète partiellement le corps : les cafés ayant beaucoup de corps, comme le Sumatra, ont une finale beaucoup plus longue que les cafés ayant peu de corps, comme le café mexicain.

Finca : Plantation de café.

Floral sucré : Sensation aromatique créée par des aldéhydes et des esters extrêmement volatils qui produisent une fragrance rappelant celle de la fleur.

Force : Synonyme de concentration, elle est déterminée par la quantité d’eau et de café utilisée - doux, moyen ou fort.

Fort : Café fait avec une concentration plus forte (plus de café pour une même quantité d’eau), produisant une saveur de café plus prononcée et plus ronde, un corps plus sirupeux et enrobant. Soyez prudent! Beaucoup de personnes confondent fort et amer car les deux possèdent une saveur prononcée et ronde. Cependant, un café amer est dû à une sur-extraction qui survient lorsque la quantité de café utilisée est insuffisante par rapport à la quantité d’eau.

Fragrance : La fragrance provient des gaz s'échappant du café torréfié et moulu. La fragrance peut être florale ou épicée.

Fruit du caféier : Baie qui contient un grain de café.

Fruité : Arôme qui évoque celle de fruits ou de baies. Goût prononcé de fruit mûr et parfumé présent dans les cafés laissés longtemps dans la caisse après la récolte.