Vous l’avez souvent siroté sans y prendre garde, tout à votre plaisir. La prochaine fois, essayez vous à un exercice non des plus simples : tenter d’analyser votre cappuccino. Pour évaluer ses caractéristiques, il est nécessaire de connaître les propriétés de l’espresso utilisé ainsi que la qualité et provenance du lait. Il est préférable que celui-ci, frais bien entendu, soit du lait entier. Utiliser du lait UHT apporte le risque d’un cappuccino où le goût du lait l’emporterait sur celui de l’espresso. De plus le lait entier mousse beaucoup plus aisément, là où les laits écrémés ou demi-écrémés laissent le goûteur frustré puisque c’est les lipides qui rendent le cappuccino si agréable à consommer.

Il faut tout d’abord étudier l’apparence de la mousse : elle doit être sans bulles et brillante. Son épaisseur doit être comprise entre 1 et 1,5 cm.

 

La dégustation peut alors commencer. En premier il vous faut avaler une gorgée puis une autre pour voir si les sensations sont identiques les deux fois. Si le cappuccino est parfait, elles doivent l’être et vous devez sentir un mélange de crème et de lait avec l’espresso. La crème dans le cappuccino a le même but que la mousse reposant au dessus d’une pinte de bière : elle assure que chaque gorgée ait toujours le même goût. Le cappuccino doit être un cappuccino, et ce jusqu’à la dernière gorgée. Le cappuccino doit être bien équilibré, les arômes de l’espresso estompés et adoucis par la texture, le goût et les arômes du lait. Cependant, on peut dire que le véritable dénominateur d’un cappuccino est l’espresso. En effet, c’est là que les goûts et habitudes du consommateur entrent vraiment dans la partie. Les Italiens préfèrent ainsi les cappuccinos avec de fortes touches cacaotées, noisette et caramel puisque les mélanges italiens contiennent toujours du Robusta. A l’étranger, et particulièrement dans les contrées nordiques et anglo saxonnes, les préférences vont vers des fragrances délicates, que procurent l’utilisation d’un pur Arabica ou de grains provenant d’une seule origine. Généralement on retrouve en sirotant un cappuccino, des saveurs évoquant caramel et toffee.

Nul besoin de se goinfrer pour retrouver des goûts paradisiaques ! ⁞

Après les arômes, voilà maintenant dans le vocabulaire spécifique à la dégustation de café les différents goûts et sensations.

Du 17 juillet au 8 août, le café Turc est à l'honneur au Jardin des Tuileries à Paris. Au programme des expositions, des danses, des lectures, des concerts et des ateliers pour vous faire découvrir les nombreux aspects du paysage culturel Turc.

Depuis le XVIe siècle, le café turc n'est pas une simple recette, c'est aussi une marque d'identité. Cette manière de servir et de consommer le café est un miroir de l'évolution des traditions Turques depuis l'empire Ottoman.
Le café Turc est un lieu de dégustation, de dialogue, de jeu, de spectacle mais aussi de convivialité qui accueillera petits et grands.
Des "maisons de café" ainsi que l'architecte Han Tümertekin ont spécialement conçu des espaces pour rendre au mieux cette tradition.
En dégustant un café, un loukoum ou en jouant au backgammon, chacun pourra découvrir à sa manière la culture Turque.


Programme détaillé au Jardin des Tuileries (Paris):

vendredi 17 juillet
20h00 – 21h30 concert de GEVENDE

samedi 18 juillet
16h30 – 18h30 concert LES BOHEMES DE THRACE
20h00 – 21h30 concert AKSAK ANATOLIA

dimanche 19 juillet
11h00 – 13h00 atelier et spectacle de marionnettes CENGIZ OZEK [tout public à partir de 8 ans [1] ]
16h30 – 18h30 atelier de danse ZIYA AZAZI [public adulte]
20h00 – 21h30 concert ALTER QUINTET et Krassen Lutzkanov

lundi 20 juillet
16h30 – 18h30 atelier d’Ebru (marbrure) HIKMET BARUTCIGIL [public adulte]
20h00 – 21h30 concert LA TREGUA + Krassen Lutzkanov et Jasko Ramic

mardi 21 juillet
16h30 – 18h30 atelier d’ Ebru HIKMET BARUTCIGIL [public adulte]
20h00 – 21h30 concert KOLEKTIF İSTANBUL

mercredi 22 juillet
16h30 – 18h30 atelier d’Ebru HIKMET BARUTCIGIL [public adulte]
20h00 – 21h30 concert HAIDOUTI ORKESTAR

jeudi 23 juillet
16h30 – 18h30 atelier d’Ebru HIKMET BARUTCIGIL [public adulte]
20h00 – 21h30 concert ONDER FOCAN

vendredi 24 juillet
16h30 – 18h30 atelier d’Ebru HIKMET BARUTCIGIL [public adulte]
20h00 – 21h30 concert ONDER FOCAN

samedi 25 juillet
11h00 – 13h00 atelier de marionnettes AHSAP CERCEVE [public adulte]
16h30 – 17h30 spectacle AHSAP CERCEVE
20h00 – 21h30 concert OKAY TEMIZ avec NEDIM NALBANTOGLU

dimanche 26 juillet
16h30 – 18h30 atelier percussions OKAY TEMIZ [tout public à partir de 8 ans [2] ]
20h00 – 21h30 concert « Rencontre percussions du monde » : OKAY TEMIZ avec Xavier Desandre Navarre et Minino Garay

lundi 27 juillet
16h30 – 18h30 atelier Calligraphie EFDALUDDIN KILIÇ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert TRIO ANATOLIA

mardi 28 juillet
16h30 – 18h30 atelier Calligraphie EFDALUDDIN KILIÇ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert SENEM DIYICI et ALAIN BLESING

mercredi 29 juillet
16h30 – 18h30 atelier Calligraphie EFDALUDDIN KILIÇ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert GÖÇEBE ŞARKILAR

jeudi 30 juillet
16h30 – 18h30 atelier Calligraphie EFDALUDDIN KILIÇ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert MALIETES

vendredi 31 juillet
05h00- 06h00 spectacle BARTABAS
16h30 – 18h30 atelier Calligraphie EFDALUDDIN KILIÇ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert MALIETES

samedi 1er août
16h30 – 18h30 atelier de musique BIROL TOPALOGLU [tout public à partir de 8 ans [3] ]
20h00 – 21h30 concert BIROL TOPALOGLU

dimanche 2 août
11h00 – 13h00 spectacle de marionnettes SEMAVER KUMPANYA
16h30 – 18h30 conférence gastronomie turque
20h00 – 21h30 NEDIM NALBANTOGLU TRIO

lundi 3 août
16h30 – 18h30 atelier d’enluminure NILUFER KURFEYZ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert TRIO TZANE

mardi 4 août
16h30 – 18h30 atelier d’enluminure NILUFER KURFEYZ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert BALKART

mercredi 5 août
16h30 – 18h30 atelier d’enluminure NILUFER KURFEYZ [public adulte]
20h00 – 21h30 soirée KAHVE BAHANE (musique et littérature)

jeudi 6 août
16h30 – 18h30 atelier d’enluminure NILUFER KURFEYZ [public adulte]
20h00 – 21h30 soirée KAHVE BAHANE (musique et littérature)

vendredi 7 août
05h00 - 06h00 spectacle BARTABAS
16h30 – 18h30 atelier d’enluminure NILUFER KURFEYZ [public adulte]
20h00 – 21h30 concert SPIRAL QUARTET

samedi 8 août
12h00 – 13h00 concert SELIM SESLER
15h00 – 16h00 concert SELIM SESLER
18h00 - 19h00 concert SELIM SESLER
20h00 – 21h00 concert SELIM SESLER

Fin de la 1ère édition du championnat Français de dégustateur de café qui s'est tenu au Chai du Parc de Bercy