cuisine
Rendu célèbre grâce au film de Dany Boon "Bienvenue chez les Ch'tis". Le maroilles est un fromage AOC à base de lait emprésuré, à pâte molle et à croûte lavée rouge-orangée. Une fois démoulé, il est salé puis placé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Il sera ensuite débleui par brossages puis mis dans des caves pour un afinage de 8 à 10 semaines.
Ce fromage a une odeur et une saveur corsée, et se déguste généralement au petit déjeuner sur une tartine de pain que l'on trempe dans son café pour adoucir son goût, comme le dit Dany Boon dans cet extrait du film Bienvenue chez les Ch'tis:
Il peut également se déguster en goyère ou en tarte.
Recette de la tarte au maroilles:
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn
Pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 1/2 maroilles
- 1 dl de bière brune ou blonde
- 2 dl de crème fraîche
- 2 oeufs entiers
- 1 feuille de papier sulfurisé
- Sel et poivre
Préchauffez votre four à 180°. Enlevez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers.
Mélangez bien, poivrez et salez, mais pas trop car le maroilles est déjà salé.
Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte et disposez la pâte à tarte, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez.
C'est prêt...
Le magasin Londonien Peter Jones propose un café pour environ 75€ la tasse. Le café en question est un mélange de Blue Mountain (Jamaique) et de Kopi Luwak (Indonésie) inventé par David Cooper.
Ces deux cafés réputés pour être les meilleurs du monde sont assurément les plus chers !
Le secret de David Cooper résiderait dans la cuisson : "le café est cuit pendant 12 minutes pour maximiser le potentiel de chacun de ces cafés"...
Au final le café a une couleur rôtie et sombre.
Le Kopi Luwak:
En entendant parler de Kopi Luwak, certains peuvent éprouver un certain dégoût. En effet, le Kopi Luwak est produit d'une manière tout à fait originale et particulière.
Pour obtenir du Kopi Luwak, direction l'Indonésie. Une petite civette du nom de Luwak en est à l'origine. En effet, les Luwak rafolent des cerises des caféiers qui contiennent les grains. Ne pouvant pas les digérer entièrement, elles les rejètent sous forme d'excréments.
L'absence d'amertume dans ce café est due au système digestif de l'animal. Lorsqu'il absorbe les grains, ces derniers subissent une fermentation du fait de l'action d'enzymes et d'acides gastriques qui décomposent certaines protéines en plus petites molécules, ce qui au final donne un café très doux aux notes de chocolat et de caramel. Bien entendu, les grains de café sont soigneusement lavés avant d'être mis en vente puis torréfiés.
Environ 300 kilos de Kopi Luwak sont produits annuellement, d'où son prix astronomique. Il faut compter environ 1 000 euros pour un kilo de café vert un peu spécial.