A la bourse de New York, on distingue 2 types de cafés dont les cotations ne sont évidemment pas identiques : le mainstream (le "tout va") représente 90% de la production mondiale... il est massivement acheté par les industriels, sa traçabilité ne va pas au delà du pays d'origine. Les autres 10% de la production de café dont la cotation est naturellement supérieure de part leur qualité sont appelés premium.
10% de ces 10% - soit 1% de la production mondiale - sont dits de café de terroir ou cafés fins ou encore gourmets. Le fin du fin.
Le Skybury Australie Extra Fancy est cultivé exclusivement dans les plantations des hauts plateaux du continent australien (600m ce qui reste une altitude très basse pour l'arabica). Le goût est très fin et arômatique et présente un bon équilibre.
Région : San Marcos. Finca El Platanillo est situé sur les pentes des volcans et Tacana Tajumulco à une altitude de 1.060 à 1.460 mètres. L'exploitation couvre une superficie de 368 hectares dont 321 sont plantés avec du café.
Région : Cerrado Minas Gerais Fazenda Nossa Senhora de Fátima est dédié à la production de café biologique de haute qualité, comme en témoignent les nombreux prix qu'il a reçus dans les deux compétitions nationales et internationales.
La coopérative Tarakea comprend environ 800 agriculteurs exploitants qui travaillent des parcelles situées à 1,400-1,600 m sur le versant oriental du mont Kilimandjaro. Tarakea produit environ 150 sacs de AA (calibre 18 +).
La ferme La Pira est située dans la vallée de Dota et a été établie par le père de Carlos, Gilberto Ureña, qui était surnommé «Piro» d'où le nom adopté par l'exploitation.
Région : Chiquimulila / Guazacapàn (Fraijanes) - La plantation de café a été fondée au XIX ème siècle par les ancêtres de l'actuel propriétaire : Don Sergio Barillas Escamilla. Elle est située dans un endroit isolé, à 3/4 d'heure en pick up de la route la plus proche.
Région : Sul de Minas / Minas Gerais - Les fraiches et vertes collines de la région du Sul de Minas offrent les conditions idéales pour la culture de ce café, l'un des plus fins du Brésil
Région : Aldea Loma Larga mountains, Amatitlán - La plantation de café a été fondée au XIX ème siècle par les ancêtres de l'actuel propriétaire : Don Sergio Barillas Escamilla. Elle est située dans un endroit isolé, à 3/4 d'heure en pick up de la route la plus proche.
D’un arôme très rare et doux, vous dégusterez un 100% Arabica qui provient d’un traitement sain (cépages Icatu, Catuai, Mondo Novo…) et d’un séchage intégral au soleil.
Région : Matalgalpa Ce lot de micro expérimentale de El Quetzal Estate est un hybride de Maragogype (pour ses douces notes de fruits à noyau et gros haricot attractif) et Caturra (pour plus de rendement et la capacité d'adaptation)
Région Aberdare: Considéré par certains des cafés les plus raffinés d'Afrique, la plantation Gethumbwini est détenue par la société française SOCFINAF depuis 1957. La ferme elle-même existe depuis plus de 80 ans.
Région : Juncalito ArribaUne grande partie de la production de café en République dominicaine est biologique, même si de nombreuses exploitations ne sont pas officiellement certifiées.
Région Minas Gerais : Fazenda Lagoa réside dans la région très réputée du Sul de Minas dans l'État de Minas Gerais , avec ses montagnes arrondies , des lacs et des terres agricoles riches.
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