Café au lait :
Café
espresso mélangé à du lait chaud, recouvert d'un peu de mousse et généralement servi dans un bol.
Cafe de panno
Café cueilli avec grand soin sur un tissu placé sur le sol de façon à ce que les
fruits qui tombent accidentellement ne soient pas en contact avec la terre.
Café du Moyen-Orient
Autre nom du café turc, café moulu en une fine poudre, mélangé à l'eau, porté à ébullition et servi avec le
marc.
Cafe em casca
Café dans la parche.
Cafe em ceraja
Café dans la coque rouge.
Cafe em coco
Café dans la coque séchée.
Café fin
Terme utilisé pour distinguer les
torréfactions commerciales des cafés ayant une distribution plus limitée. Torréfaction à petite échelle ou café distribué par le producteur.
Cafe habitant
Café qui n'a pas été poli.
Café instantané
Également désigné par le terme café soluble ou lyophylisé. Le café instantané se présente sous forme de gros grains d'extrait de café qu'on dissout dans de l'eau chaude pour obtenir une boisson au café.
Cafe rebeneficiado :
Café trié une deuxième fois ou amélioré.
Cafe terrier :
Café lavé et séché dans la coque.
Café turc
Café moulu en une fine poudre, mélangé à l'eau, sucré, porté à ébullition et servi avec le marc. Aussi appelé café du Moyen-Orient.
Café vert
Grains de café non
torréfiés.
Café viennois
Café sur lequel on dépose, sans mélanger, un peu de crème fouettée ou de crème fraîche.
Cafeate
Café avec du lait.
Caféier
Arbuste tropical originaire d'Abyssinie, dont le fruit (« cerise ») contient des graines (les grains de café). Il existe deux grandes espèces de caféiers : le Coffea
Arabica et le Coffea
Canephora.
Caféière :
Plantation de caféiers.
Caféine
Alcaloïde présent dans le café, le thé et le kola. La caféine excite le système nerveux central, stimule le cœur, dilate les artères coronaires et a un effet diurétique. Une dose modérée de caféine active le système nerveux, aiguise les sens et l'acuité intellectuelle, atténue les signes de fatigue et empêche la somnolence. Une consommation exagérée peut entraîner une surexcitation du système nerveux, une dépendance chronique à la caféine, de l'insomnie, des problèmes respiratoires, de l'arythmie cardiaque et des palpitations. Une quantité de 10 g de caféine peut être fatale. Par ailleurs, l'arabica contient deux fois moins de caféine que le robusta. Un espresso serré est aussi moins caféiné qu'un café filtre.
Caféone :
Essence du café, huile très aromatique du café.
Cafetal
Plantation de caféiers.
Cafetière
Récipient permettant de préparer une infusion de café. Il existe plusieurs modèles de cafetières : la cafetière à piston, le percolateur, la cafetière à filtre, la machine à espresso, la napolitaine, la melior, la cona, etc.
Cafetière goutte-à-goutte automatique
Infuseur à café qui chauffe et filtre automatiquement l'eau du café.
Cafetière napolitaine ou moka
Cafetière composée d'un réservoir d'eau en bas et d'une verseuse en haut. Lorsque l'eau bout, on renverse la cafetière et l'eau s'écoule dans la verseuse en traversant la mouture placée dans un filtre au centre.
Caffe con panna
Café espresso garni de crème fouettée.
Caffe latte
Espresso auquel on ajoute du lait chaud ou du lait vapeur.
Calibrage
Tri des
grains de café en fonction de leur grosseur.
Canephora
Aussi connu sous le nom de café "
robusta ", le canephora est le café le plus cultivé après l'arabica.
Cappucino
Café composé d'un tiers de café espresso, un tiers de lait chaud et un tiers de mousse, saupoudrée de cannelle ou de cacao.
Caracoli
Grain de café rond qu'on trouve à l'occasion dans une cerise contenant une seule graine plutôt que la paire habituelle de graines aplaties. Parce que certains croient qu’ils renferment plus de
saveurs et d'
arômes que les grains habituels, les caracolis sont très recherchés.
Caramélisé
Désigne le goût des grains de café qui ont été trempés dans le sucre, le sirop de dextrine ou la mélasse avant d'être torréfiés. Ce goût est également perçu dans les cafés instantanés séchés par pulvérisation.
Caramelleux
Sensation aromatique créée par un groupe plus ou moins volatile de composés carbonylés de sucre, présente dans la vapeur du café et qui rappelle le bonbon ou le sirop.
Cayenne
Ville du nord de la Guyane française, située sur l'île de Cayenne et capitale du pays. Dans les années 1850, la France y a établi une colonie pénale et c'est en 1946 que les Français ont cessé d'y envoyer des prisonniers.
Cerise
Nom donné au fruit du caféier.
Ceylan
Ancien nom du Sri Lanka (qui signifie « terre magnifique »), Ceylan est une république insulaire de l'océan Indien, au sud-est de l'Inde.
Chicorée
Saveur caractéristique de la racine de chicorée, constituée d'un mélange complexe amer-acide douceâtre.
Chocolaté
Sensation aromatique créée par un groupe plus ou moins volatile de composés pépirazines, présente dans l'arrière-goût du café et qui rappelle le chocolat non sucré ou la vanille.
Clair
Niveau relativement peu élevé de matières solides en suspension dans le café infusé, résultat de la quasi-absence de particules de fibres de grains et de protéines insolubles. Les cafés clairs manquent de corps ou de substance et sont insuffisamment concentrés ou torréfiés.
Colombie
République située dans le coin nord-est de l'Amérique du Sud, bordée au nord par le Panama et la mer des Caraïbes. On trouve en Colombie une faune exotique variée, composée entre autres de jaguars, de pumas, de tapirs, de pécaris, de cochons de terre, de paresseux, de tatous, de cerfs et de plusieurs espèces de singes. Le café constitue la principale culture de la Colombie qui est, après le Brésil, le second producteur mondial de café en matière de volume annuel et le premier producteur mondial de cafés fins. Le café y est cultivé principalement à flanc de montagne, à une altitude variant entre 900 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Plus de 150 000 plantations de café, pour la plupart de petite taille, s'étendent sur environ un million d'hectares. Au début des années 1990, la production annuelle de café de la Colombie dépassait le million de tonnes métriques. La majorité des exportations se font vers les États-Unis. Le café de Colombie est caractérisé par la constance de sa qualité. Les amateurs de café l'apprécient pour son acidité, son arôme et sa douceur. Excelso et Supremo sont les deux meilleures catégories de café colombien.
Complexité
Décrit une saveur qui oscille entre différentes possibilités plaisantes et une multiplicité harmonieuse des sensations. Le Moka du Yémen est un café complexe, tout comme devraient l'être les cafés de Sumatra. Le café mexicain est très certainement un des moins complexes.
Constantinople
Ancienne capitale de l'Empire byzantin et de l'Empire ottoman, Constantinople était au Moyen Âge la ville d'Europe la plus importante et la plus splendide. Nommée à l'origine d'après l'empereur romain Constantin 1er, Constantinople a été rebaptisée Istanbul en 1930.
Corps
Propriété physique de l'infusion découlant des sensations tactiles perçues dans la bouche au cours de l'ingestion et après. Le corps, ou la sensation en bouche, est l'impression de densité, de richesse et de consistance ressentie à l'arrière de la langue lorsqu'on se « rince » a bouche avec le café. Le café n'est pas dense à proprement parler : c'est simplement sa saveur. Pour faire une analogie avec le vin, les bourgognes et certains autres vins rouges sont plus denses que les bordeaux et la majorité des vins blancs. Dans ce cas, les dégustateurs de vin et de café utilisent le même terme pour décrire un phénomène semblable. Si vous n'arrivez pas à distinguer le corps, versez un peu de lait dans le café. Vous verrez à quel point la saveur du café qui a plus de corps persiste malgré le lait, alors que la saveur du café ayant moins de corps s'estompe. Si vous buvez votre café avec du lait, vous devriez acheter un café ayant plus de corps. Si vous buvez votre café noir, vous préférerez peut-être un type de café ayant un peu moins de corps.
Corsé
Rondeur agréable et étoffée qui tapisse le palais, à l'opposé d'un arôme mince et plat.
Côte-d'Ivoire
République de l'ouest de l'Afrique. Ce pays présente une longue côte sur le golfe de Guinée. La faune de la Côte-d'Ivoire regorge de nombreux animaux exotiques, dont le chacal, la hyène, la panthère, l'éléphant, le chimpanzé, le crocodile, divers lézards et certains serpents venimeux. Les principales cultures commerciales de ce pays sont le café, le cacao, la canne à sucre, la banane plantain, le coton de même que l'ananas.
Crema
Mousse de couleur caramel qui se forme à la surface d'un espresso lors de son extraction. Elle est principalement composée de l'emulsion des huiles contenues dans le café lors de l'extraction. Si la
crema de votre espresso s'est dissipée, c'est que vous avez attendu trop longtemps avant de boire votre café… ou qu'on vous a servi un mauvais café! La crema forme un « couvercle » qui retient les arômes et les saveurs de l'espresso dans la tasse. Sa présence indique que l'extraction a été effectuée correctement. La
crema est composée de matières colloïdales et de lipides qui sont en émulsion après avoir subi la pression de la machine à espresso.
Crémeux
Niveau relativement élevé de matières grasses en suspension dans le café, résultat d'une quantité assez importante de gras dans les grains de café. L'aspect crémeux est souvent une caractéristique des infusions dont le rapport café-eau est élevé.
Cru
Terme utilisé pour désigner un café de grande qualité. Les crus sont des cafés exceptionnels. Le Blue Mountain de la Jamaïque est le plus connu. Le Yémen et l'Éthiopie fournissent des Mokas remarquables, l'Indonésie fournit également de grands cafés tout comme Hawaï, le Costa Rica et l'Afrique de l'Est.
Cuir
Odeur irrégulière du café provoquée par une trop grande chaleur lors du séchage des grains.
Culture de plantation
Café cultivé dans d'importantes exploitations agricoles habituellement exploitées par des familles depuis plusieurs générations, et non dans de petites plantations de paysans.
Cupping Notes
à compléter
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