Chaque année, les  beaux jours venants, notre standard d’appel est sollicité en tant que conseil dans l’élaboration de projets de vente ambulante de café à boire. Certains verront assurément le jour avec des fortunes plus ou mois diverses, d’autres plus ou moins farfelus finiront sur l’étagère aux côtés des ouvrages de Paul-Loup Sulitzer et autres western financiers.

Le réalité du quotidien de vendeur ambulant étant plus dure que beaucoup l’imaginent : si les beaux jours promettent des contacts chaleureux avec une clientèle estivale détendue , quid du confort quand l’hiver rigoureux poindra. Quid également du modèle économique ?  Est-ce une activité saisonnière ?  le matériel est cher, les démarches administratives sont laborieuses, les autorisations nombreuses et difficiles à obtenir…

A priori, je suis donc sceptique me direz-vous. Pas faux. Cela dit, je suis d’autant plus admiratif des projets quand ils voient le jour.  Je ne vous parle pas des enseignes nationales qui ont les moyens de développer ce type de projets à fonds perdus (ce qui  ne compromet pas nécessairement  le succès de tels projets mais ne titille pas mon admiration pour l’entrepreneuriat de la même manière). Dans ce genre on peut citer l’enseigne Alto Café a depuis longtemps déjà  franchisé quelques petits triporteurs aménagés tout a fait réussis.

 

Mais voilà,  la mode au développement durable, solidaire, éthique et équitable …. si vous voulez monter un projet de vente ambulante de café aujourd’hui, vous devrez maintenant avoir gagné une étape du Tour de France.  J’exagère, il est vrai, certains des concepts ci-après sont dotés d’une assistance au pédalage électrique :

- Dans la veine des derniers projets qui ont vu le jour, notre rédactrice Alizée avait signalé en son temps  la naissance de Coffee Street à Lille :  un triporteur à pédales surmonté d’une machine Jura et d’un parasol orange. Aux dernières nouvelles, ça se développerait. (j’ai sollicité personnellement les fondateurs pour cet article, ils n’ont pas daignés me répondre … la légendaire courtoisie des Flandres mise à mal !! ) Donc pas de lien.. et toc !

- On me parle il y a quelques jours d’un autre concept de Barista Move : connais pas. J’ai de la veine il y a un site : http://www.baristamove.com . Deux modèles de triporteurs avec la caisse devant et la caisse derrière… l’offre s’enrichit  ;-)  . Petite déception pour le passionné de café que je suis, cela a beau s’appeler Barista Move, sous couvert de vous laisser une grande liberté dans le choix de vos fournisseurs,  le site est peu prolixe à propos de l’eau noire.  Sinon, honnêtement j’y connais rien mais 9950 € HT cela me semble excessif d’autant qu’il semble falloir ajouter la machine en sus. A suivre … j’encourage les fondateurs à exercer leur droit de réponse afin de nous en dire un peu plus.

Mais mon coup de cœur et  le meilleur pour la fin … je n’ai pas été chercher bien loin,  je l’ai trouvé par hasard en bas de chez moi ce matin. Couleurs Cafe – le café nomade* ou Arnaud et son triporteur à la sortie du RER place Pereire, Paris XVIIe. L’accueil souriant, le contact facile …. déjà un RDV quotidien pour beaucoup.

 

Pourquoi un coup de cœur ? des indices … Arnaud a fait son étude de marché et financer son projet tout seul,  définit son concept et son positionnement tout seul, fait sa sélection de produits tout seul, fait construire et équiper son triporteur tout seul ….

Tout seul ? Au bout de deux mois, il ne l’est déjà plus : la queue ne désemplit pas.  Bravo.

 

(*) Couleurs Cafés - le café nomade : du lundi au vendredi de 7h30 à 15h

Ne vous enthousiasmez pas trop vite, le jour où l’Iphone se transformera en cafetière ou que votre cafetière vous donnera la météo via des applications n’est pas encore arrivé. A ce jour, aucun téléphone ne verse le café brûlant directement dans votre tasse mais qui sait, peut-être qu’un jour les progrès de la technologie feront d’une aberration, pratique commune…Assez divagué, revenons en au but de cet article c’est à dire les applications estampillées du cachet « caféologie ».

Le Championnat du Monde de Barista est la compétition reine des rencontres internationales ayant pour thème le café. L'organisation, fondée par la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) et la SCAA (of America), dont nous avions parlé dans un précédent article, se base sur la promotion de cafés d'excellence, met en avant la profession de barista et réunit une fois par an les meilleurs compétiteurs du monde issus des compétitions locales et régionales qui ont lieu dans le monde entier.

Pour ceux qui auraient vu Une planète couleur café, la mention d'une institution étrange, la « London School of Coffee », vous a peut-être interloqué. Qu'est-ce donc, apprendrait-on à des apprentis caféologues à découvrir le café? En fait cette école a une vocation bien plus profonde : elle s'engage dans un mouvement de professionnalisation des métiers liés au café.

Les championnats de Barista, Latte Art et Cup Tasting  organisés par l'Association France Café Gourmet(*) se dérouleront lors du Week-end Gourmand de la Mairie du XVe les 16-17 et 18 octobre prochain.

Championnat Français de Barista

Pour la troisième année consécutive, la France participe à la sélection pour le championnat international de Barista, le "World Barista Championship", qui aura lieu à Londres en juin 2010.

Ce championnat français aura lieu cette année dans le cadre somptueux de la Salle des Fêtes de la Mairie du 15e, à Paris les 16 et 17 octobre 2009. Des candidats de toute la France se succéderont pendant 2 jours devant un jury d’experts internationaux pour avoir la chance de participer au championnat mondial de Barista de Londres.
Un seul sortira vainqueur!

Championnat Français de Latte Art

L’AFCG lance pour la première fois le concours très visuel et très spectaculaire, le World Latte Art France.

La technique du Latte Art est une façon particulière de verser une mousse de lait onctueuse sur un expresso permettant la réalisation de dessins très esthétiques, tels qu’un cœur ou une fleur, en contraste parfait avec la crème de l’expresso.

Ce premier championnat sera un véritable spectacle car le Latte Art est un show très divertissant où l'imagination des Baristas est sans limites.

Championnat Français de Cuptasting

Donner aux dégustateurs de café le même statut et la même crédibilité que les sommeliers et les dégustateurs de vin est l’un des objectifs de ce concours très riche en saveurs.

Ce championnat consiste à tester les capacités des candidats à distinguer les différences organoleptiques des cafés dégustés.

Se déroulant sur plusieurs épreuves éliminatoires, le candidat doit assurer un maximum de bonnes réponses en un minimum de temps.

Un vrai suspense jusqu’à la dernière tasse!

(*)L'Association France Cafés Gourmets, association Loi de 1901, est la section française de la Speciality Coffee Association of Europe, organisatrice du renommé World Barista Championship.
Ses membres sont des torréfacteurs, des fournisseurs des cafés, hôtels, brasseries, restaurants, des amateurs de café, des baristas confirmés ou en voie de le devenir.
Tous ses membres sont bénévoles et oeuvrent pour favoriser une meilleure connaissance sur les cafés gourmets de qualité, la créativité et l'art du service autour du café et le conseil auprès des consommateurs.

Plus d'informations sur : www.francebarista.com

Ces trois concours permettent une introduction par la tasse aux métiers du café et au service du café, au fil des épreuves les candidats sont évalués par des juges et un champion est élu pour chaque épreuve. Ces 3 jours promettent d'être un événement riche en découvertes et révélateur de talents et un évènement café grâce aux animations mises en place.