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Nous vous en parlions il y a peu, Van Hoos & Sons a lancé en exclusivité en France un produit révolutionnaire: la cascara de café!

Cette pulpe de café séchée préparée en infusion est notre coup de coeur du moment!

Mais au final, cette cascara, contient-elle de la caféine?

Et bien, oui! Mais beaucoup moins que le café torréfié, soyez rassurés!

Selon une étude par Square Mile Coffee Roasters, torréfacteur anglais de cafés fins, la cascara à ratios identiques aurait 4 fois moins de caféine.
Une infusion de 20g par litre d'eau en 10 minutes comprend 111,4 mg/L de caféine. Cela peut paraître important, mais comparé à une infusion de café à proportions égales, la dose est 4 fois inférieure ; Le café a entre 400 et 800 mg de caféine par litre!

( voir tableau ci-dessous)

 

Test caféine cascara

 

 



Cascara Van Hoos & Sons


Une bonne nouvelle qui nous permet de profiter des supers cocktails signatures Van Hoos à base de cascara; on ne s'en lasse pas!



Source: Square Mile Blog


Vous aussi vous craquez pour les tablettes de chocolat Carré Suisse, et déprimez à chaque pénurie ?

Ne vous inquiétez pas, nous avons LA solution magique pour avoir du chocolat à l’infini ! Il vous suffit de suivre la méthode présentée dans l'image ci-dessous.

 

 


Infinite Chocolate gif Slate - Mon-Café

 

  Le tonneau des Danaïdes est en fait une tablette de chocolat, condamné à ne jamais en voir la fin.



La séparation de la tablette de chocolat en 4 parties préalablement choisies permet par un jeu des aires de récupérer un carré de chocolat après déplacement de ces parties.

Mais quel est donc cette magie ?! A-t-on enfin trouvé la fontaine de Jouvence du chocolat ?

Malheureusement, tout ceci n’est que mathématique mon cher !
L’aire du carré de chocolat enlevé se retrouve alors enlevée à l’aire de la tablette de chocolat restante.
C’est assez compliqué, mais tout devient plus clair en image.

Explication chocolat à volonté Slate - Mon-café

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




La tablette de chocolat à l’infini n’est qu’une légende qui s’effondre. Pour nous réconforter, nous irons donc finir notre tablette de chocolat sans lui laisser la moindre chance !

L’appel du chocolat au lait aux pépites de caramel et sel de Guérande par Carré Suisse aura eu raison de moi.

 

Restons toutefois dans la modération; il ne faut pas exagérer des bonnes choses pour savoir en profiter.

 

 

Source: Slate.fr

Nous sommes tous égaux devant le café du matin.


Toutes les entreprises ont le même rituel le matin : la réunion autour de la machine à café. Selon une étude Ifop pour Nespresso Business Solutions, un employé sur deux commence sa journée de travail par un café, et 75% des travailleurs boivent au minimum un café par jour.

 

pause café

«Pour 77 % des salariés, ce moment privilégié de détente et d'échanges est incontournable», précise le Directeur Général d’une société spécialisée dans la distribution automatique. A ce moment là de la journée, tous les sujets sont abordés : banalités, actualité, vie privée et vie de l'entreprise. C’est un excellent moyen pour renforcer les liens au sein d’une équipe. Cela permet une communication plus naturelle entre les employés et créé ainsi un climat d’entente en évitant des tensions.

La pause café, c’est aussi un moyen de faire un Brainstorming informel. Elle permet l’échange d’informations et la création d’idées nouvelles, souvent bloquées par un cadre administratif contraignant. Pascal Picq, paléoanthropologue au Collège de France considère ainsi qu’il est indispensable de « penser l’aménagement des espaces conviviaux ».


 

  Drink coffee & work better

  

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




Se retrouver autour de la machine à café est un excellent moyen pour un manager de mettre en place une réunion informelle et ainsi faire évoluer les projets.

 

 

 D'ailleurs, des grandes entreprises l'ont très bien compris!
Google et autres géants de la Silicon Valley disposent chacun d'un coffee shop dans les locaux, avec leurs propres baristas pour un service optimal!

 

Barista pour Google

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


La goutte qui fait déborder la tasse

Mais attention à ne pas en abuser ! La pause café reste un moment de détente, et il ne faut pas s’imposer durant le temps-libre des employés pour la transformer en réunion !


Donc pour résumer, investir dans une bonne machine à café a pour effet d’améliorer le moral, la cohésion, la productivité et l’ambiance au sein de votre entreprise.

 

Une bonne machine à café n’est donc pas à négliger au bureau !

Comme vous avez pu le lire sur notre blog, il existe des Championnats de café! (voir l'article sur les championnats de France de Café)

Durant ces championnats, notre torréfacteur Van Hoos & Sons était représenté avec le Barman-Barista Nir Chouchana.

Ce passionné de café est devenu en mars le Champion de France en Coffee & Good Spirit 2014!

Nir Chouchana


 


Nous avons eu le privilège d'interviewer en exclusivité notre champion.

 

 

    

 

 

 

 


Bonjour Nir, c'est un plaisir que de t'avoir avec nous aujourd'hui. Tout d'abord nous tenions à te féliciter pour ce titre. Nous avons assisté à ta performance, et nous avons été conquis! un vrai show!!



Pourrais-tu nous en dire davantage sur toi?

Je suis un ancien chef barman de palace. J'ai d'ailleurs lancé le bar du Park Hyatt Paris-Vendôme en tant que Chef Barman.

Issu d'une formation hôtelière à Thonon-les-Bains, j'ai commencé en tant qu'assistant de Chef Barman au Dresden Hilton International. En 1998, j'ai été élu meilleur barman de France. J'étais très honoré de recevoir un titre pareil, et celui-ci m'a donné envie d'aller plus loin. Ma vraie passion est la création de cocktails et la transmission de mes connaissances aux autres. J'anime ainsi des formations barman pour différentes grandes sociétés et particuliers. Mais cet échange passe avant tout avec les clients.

Un cocktail est un produit qui mélange les alcools, et les cultures. Parler avec le consommateur permet d'apprendre davantage sur lui, et comprendre ses besoins. Avouons-le aussi, j'aime bien parler et rire, donc je ne me plains pas!

Nic Chouchana barman Coffee Good Spirit



Pourquoi le café?
J'aime le café comme produit particulier, indépendamment des cocktails. J'en bois tous les jours. Mais j'ai d'abord appris à déguster le café avant d'aimer le boire.

En rencontrant Luc, le torréfacteur de Van Hoos & Sons, j'ai découvert le monde du café et toute sa richesse. Quand j'ai découvert le Championnat de Coffee & Good Spirit, j'ai compris qu'il m'était possible d'allier mes deux passions : cocktails et café.

 

Comment t'es tu préparé à ce championnat?

Je me suis préparé comme pour une pièce de théâtre. J'ai eu envie de jouer une comédie et amener du plaisir avant d'amener des cocktails aux juges (chose remarquée avec une standing ovation du public).


Comment l'as tu vécu?

Comme un enfant pour sa première poésie, on se demande toujours si on va la connaitre par coeur, mais au final ça vient tout seul.

L'ambiance café est très conviviale, j'ai eu le plaisir de partager avec les autres compétiteurs. Tous ces échanges sont bénéfiques et nous permettent de tous nous améliorer. J'ai d'ailleurs sympathisé et gardé contact avec eux.

 

Y a-t-il une différence maintenant que tu as gagné ce championnat?

Je sens vraiment une pression pour l'étape suivante. Je me suis pris au jeu, et donc par souci de perfection, je deviens pointilleux. Humainement je ne suis pas perfectionniste, mais je me force à l'être dans mon travail. Habituellement, je laisse une part à l'improvisation, pour se faire plaisir et rester naturel. Mais avec le Championnat du Monde qui a lieu à Melbourne, je me force à être le plus méticuleux possible. On a une limite de temps, donc l'improvisation est un risque que je ne peux me permettre de prendre à ce niveau.

Les gens attendent beaucoup de moi, persuadés que je peux ramener le titre, donc j'ai envie de les rendre fiers. Le fait que Victor Delpierre soit le Champion du Monde en titre me motive encore plus à donner le meilleure de moi pour représenter la Team France.

 

Comment vois tu les championnats du Monde?

C'est une très belle opportunité très inattendue. Je ne m'étais pas projeté aux championnats du Monde, je n'y pensais pas, pas si loin. Je prends maintenant la mesure des choses et c'est assez stressant, mais excitant, j'ai hâte d'y être!

 

Quels sont tes projets à long terme?

J'ai vraiment envie de renforcer le coté formation de mon activité en approfondissant les produits, comme le café et les spiritueux que j'utilise dans mes cocktails. J'aime enseigner, j'aime échanger et apprendre, cela me semble donc être dans la logique des choses.

 

Vas-tu remettre en jeu ton titre de champion de France l'année prochaine?

Je pense que tout dépendra des championnats du Monde et du résultat...

En tout cas, je sais que je vais davantage m'intéresser au coté barista et latte art, et me renseigner sur l'aspect analytique du café. J'ai trouvé le championnat de Cup Tasting très intéressant! Qui sait ....


Quels sont tes adresses pour flâner?

J'aime beaucoup les quartiers des Abbesses et Montmartre; un petit faible pour A la Pomponnette et Le Chinon. C'est simple, et je cherche aussi la convivialité et la proximité avec le barman. L'accueil y est chaleureux et les verres bien préparés.

Pour ce qui est du café, j'aime évidemment aller à la boutique Van Hoos & Sons qui propose, chaque jour, deux expressos différents à la dégustation. Mais je suis ravi de voir s'ouvrir plein de coffee shop proposant des bons cafés servis dans les règles de l'art; la communauté café s'agrandit.

 

Petit rappel de l'épreuve de Coupe de France Coffee & Good Spirit.
Présentation en 8 minutes de deux cocktails création préparés en double. L'un doit être chaud, l'autre froid. Les deux créations doivent contenir une extraction de café et du Grand Marnier Rouge.


Nir avait préparé pour sa création froide la Bonne Aventure, une interprétation du Négroni.

Quand à son cocktail chaud, le fameux Earth, Wind & Fire flambé et présenté sur un tourne-disque marquera les esprits.

 

 

Nous sommes tous avec Nir, et nous lui souhaitons la plus belle réussite, et surtout de s'amuser!

 


La cascara est encore timide dans le marché du café, mais fait craquer les connaisseurs.

 

 

 

  Cueillette café

 

On oublie bien souvent que le café est issu d’un fruit. Le fruit du café est une cerise, rouge ou jaune, selon la variété.

Une fois le fruit cueilli, il est trié, dépulpé et séché pour en extraire le grain. Ce grain est appelé café vert. Il sera ensuite torréfié pour devenir le grain marron "robe de moine" que l’on connait.

 

  Pulpe du café

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Que devient la pulpe par la suite ?

La pulpe de café est un des déchets principaux de la production de café. Une tonne de café produit 500 kilos de pulpe.

 

Pulpe Cascara séchée

Le terme « cascara » est un mot espagnol pour désigner la pulpe, ici, du café.

Habituellement considérée comme un déchet, la cascara est parfois utilisée comme compost et la capacité à servir de carburant est pour le moment au stade d’étude.
Toutefois, dans les pays producteurs principalement, la cascara est consommée.
Oui, vous m’avez bien lu. Après tout, qui y a-t-il d’anormal là ? il s’agit d’un fruit séché ! La cascara s’utilise parfaitement en infusion.

Certains croient même que le café était autrefois consommé comme tel avant la découverte de la torréfaction.

Au Yémen, la qishr est la boisson la plus populaire. La cascara est mélangée avec une bonne quantité de sucre et du gingembre (et parfois la cannelle).

En Ethiopie les cerises sont légèrement grillées et ont une couleur pourpre proche du noir. Le mélange à part égale d’eau et de cascara grillée produit une boisson forte aux saveurs délicates de grillé.

 

En Amérique Centrale, la cascara est la boisson fruitée connue comme « le café des pauvres »; Toutefois son goût est loin d'être celui du café.

En Bolivie le thé de Sultana se prépare avec de la cascara légèrement grillée puis mélangée avec de la cannelle et de sucre.

Le champion du monde Barista de 2011, Alejandro Méndez, Barista salvadorien, avait d’ailleurs utilisé de la cascara dans son cocktail signature aux championnats pour gagner son titre. Son cocktail était composé de tout ce que produit le caféier. Il y avait ainsi dans son cocktail : un espresso, un thé de fleur de caféier, une infusion de cascara, et une infusion de mucilage (la partie entre la pulpe et le grain de café). Ce cocktail était un message pour montrer toute la beauté du café, et tout ce que l’on peut en faire.
Vous pouvez revoir sa superbe prestation sur le site de la World of Coffee.

 

Cette boisson est parfois préparée avec des épices ou du sucre, mais la boire au naturel est un plaisir.

De par sa préparation en infusion et ses arômes légers, la cascara est comparée au thé. Fruitée, aux arômes de prunes et de fruits à noyaux, la cascara est une façon nouvelle de découvrir le café !

Van Hoos & Sons
a sélectionné cette cascara en provenance de Bolivie, dans la région de Caranavi produite jusqu’à 1 800 mètres d’altitude.
Issue de petites fermes de moins de 5 hectares dans une zone montagneuse et fertile, la cascara est produite de façon artisanale et issue d’une culture responsable et biologique.

Avec une belle prise en bouche, ce thé de café dévoile des arômes de sureau avec des saveurs de fruits à noyau comme la prune et un tanin agréable.

Il est possible de boire cette infusion chaude OU froide. Voici donc les deux recettes de Van Hoos & Sons.

Infusion de cascara chaude:
Pour 200 ml, il vous faudra 15 g de cascara.
Faites bouillir l’eau à 92°C, puis faites infuser pendant 4 minutes dans une théière ou une cafetière à piston.
Le tour est joué, il ne vous reste plus qu’à le déguster !

 

Infusion de Cascara

 

 


Infusion de cascara froide:
Pour 1 L de thé froid, il vous faudra infuser 45g de cascara pendant 6 minutes puis rajouter 25 g de sucre. Rajouter ensuite des glaçons. Il est possible de le conserver au frigo.

 

Csacara froide

 

 

 

Van Hoos & Sons a même créé des cocktails sans alcool à base de cascara, disponible dans leur coffee shop, 19 rue Richer, 75009 Paris).

 

 

Le Heartbreaker:

Un mojito sans alcool à base de cascara et de sirop de cascara avec sa pointe de menthe et de citron!

 Mojito de Csacara

 

 

Le Pour some sugar on me:

 Une limonade à base de cascara et d'eau pétillante, sucrée avec sa pipette remplie de sirop de cascara pour équilibrer le citron.

Pour some sugar on me

 

 

Le Yellow submarine:

Un thé glacé à base d'infusion de cascara avec sa rondelle de citron.

Yellow submarine casacara


Ce produit unique vous fera découvrir le café sous un autre aspect.

 Vous souhaitez le tester ? Vous pouvez vous le procurer ici